噢桑聊咖啡

嗨，各位還有在看這個部落格的朋友們：
隔了十多年沒有維護這個部落格，很意外的痞客邦還存在著！這是多麽不容易的一件事～

下午在挑選瑕疵豆，準備要來試烘看看前幾天介紹的「哥斯大黎加：唐梅奧莊園」的蜜處理生豆。因為這支豆子豆相實在很漂亮，但被我判定為瑕疵豆而挑掉的，有為數不少其實讓我很感困惑是不是把它誤判為發酵豆，翻閱書本又因為圖片有點小難以確診，便上網搜尋看看。
在 Google 圖片搜尋中有一張十分漂亮的咖啡豆照片吸引了我，點開來看了以後發現竟是 Ci*y Cafe 的官方網站，而且正好又是在介紹他們使用的咖啡豆的頁面，這馬上讓我感興趣了起來，也不管原來是要找什麼資料，便開始逐字看了下去。
看到一半，本來只是覺得「這官網也真是的，錯別字這麼多」然後開始檢查他還有哪些錯別字，越仔細看了之後卻越發現，他不只是錯別字，連帶的裡面藏有許多商業話術包裝，來扭曲部分事實、誇大讚揚自己的產品其實是非常棒的，是非常用心的，這激起了我寫這篇日誌的動機。下面我用網頁截圖的方式來一一提出我對他們說法的質疑，對與錯，讓大家去判別，我不敢說我有多懂，因為我還是有不少不懂得。這篇我不想寫出 Cit* Cafe 是不想讓我的部落格又被搜尋到，然後蒙上了好像沒事專愛打小七咖啡的影子，事實上，我從來也沒拿過誰家咖啡的好處，我這種連個咖都沒有的窮老百姓，只是嘴叼了點而已。

▲中間那一段基本上實在是贅述一段，咖啡人工採收本來就隨處可見，似乎不值得提出來吹擂一番吧。且「冰咖啡採用獨特的烘焙法」這段，他們不是說全部採用中深焙？這似乎也沒什麼好獨特的。

上禮拜誠惶誠恐的送了包自己手烘的「咖幼曼特寧（Gayo Mandheling G1）」半磅過去給一位以前打生存遊戲的老隊友鑑賞，因為之前就跟他聊到我在玩手烘咖啡，想找幾位愛喝咖啡的朋友們來「活體實驗」試喝看看，以免自己生的孩子個個都可愛的迷思作祟，影響自己對烘焙結果的判斷力，他欣然答應願意犧牲...XD
正好那陣子試購了 2 公斤他最愛的 Gayo 生豆，便烘了半磅帶去給他這位 Gayo 迷試試。事隔一周後，今天早上他打給我說他的客戶去他公司談事情，他順便拿出我的 Gayo 招待客人，想不到客人喝了我烘的這批次 Gayo 之後非常喜歡，知道又是手烘咖啡後更覺稀有，便托他傳達，希望能幫他烘個兩磅！天哪！真是太受寵若驚了，那個批次雖然 OK 但還沒有到令我十分滿意的境界，能得到這位老友和他的客戶肯定，實在是莫大的鼓舞！
原本只是單純分享並希望藉此吸取寶貴經驗和回饋作為自我改進的參考，卻想不到反而意外獲得這樣的肯定～有人喜愛我烘的手網咖啡就像是有人喜歡我設計的網站、寫的程式、彈吉他的手法一樣讓人開心！
對於咖啡豆我一向堅持反覆檢查，將生豆一再挑揀，直到確定沒有瑕疵豆後才進行烘焙。這樣的前置作業雖然耗時費力、十分辛苦，但只要想到喝的人能喝到最健康、最香醇無雜質的氣味，能喝的到我用盡心力從挑豆到沖煮的那份用心，就令人覺得這一切都值得了！

關於「City Cafe 的真相」一文，十分感謝大家的熱烈討論，但這並不是小弟寫的文章（看他的用字遣詞應該十分明顯吧？）僅只是轉貼分享，對於喜愛、熱愛 City Cafe 的朋友們來說真的很抱歉，這顯然是一篇極其刺眼的文章，可能令各位感到不快，在此真的必須說聲抱歉，讓您不高興了。但坦白說對於熱衷精緻咖啡的小弟來說， City Cafe 確實並不是很優質的咖啡，甚至...品質真的不太OK，非必要我還真的不想喝。這絕無貶損喜愛 City Cafe 的朋友之意，只是希望讓更多人瞭解，在你手上是一杯什麼樣的飲料。
小弟曾在 7-11 拍到過一張咖啡豆的照片，頗明顯的烘焙不均豆，這絕不是什麼所謂的「配方豆」或者「調整口味」，而是真真正正的烘焙不均。烘焙不均的咖啡豆意味著有部分的生豆並沒有烘透到豆心，成分並沒有完全反應完畢，會有什麼不良的成分，我們並不曉得。（按：咖啡生豆烘焙前含有三百多種成分，烘焙後卻暴增至將近兩千種成分，已知的成份僅約八百五十種，也就是說尚有一千多種成份尚未被解開，這些成分是好是壞可能各半）而烘焙不均也意味著部分的咖啡豆咖啡因含量偏高（看起來淺色的）而部分的咖啡因含量較低（偏深色的）。且多半巨量烘焙的咖啡並不會有所謂的人工挑除瑕疵豆、發霉豆、蟲蛀豆或壞豆、活體咖啡蟲等程序，都是直接整卡車的麻布割開、經過機器篩除樹枝石頭等物後直接倒入巨型烘焙爐一起烤成色澤一致的深褐色豆子。到消費者手中的過程是讓人看不見的，看不出來好與壞（反正終究被磨成粉、煮成咖啡，也不用看），也因此常聽有人喝這些咖啡會容易感到心悸、不舒服或拉肚子等等問題，卻找不到原因，這真的是看製造者的良心而已。
過去我也曾因為這樣而心悸、不舒服，但現在每天喝由自己經過精挑細選的生豆下去烘焙的咖啡所煮出來的三人份虹吸壺至少一壺，甚至睡前貪嘴再來一壺，也不曾有過不適的毛病，頂多就尿多一泡，或真的喝的太過份，咖啡興奮會抖半小時而已，同樣的撒泡尿就沒事了。

在您看這篇文之前（或之後）請您也記得看看這篇文章，小弟不希望接下來的這段不屬於我的言論的文章會造成各位的誤解，請各位理性看待！
喜歡喝 City Cafe 的朋友請耐心看一下，這 PO 文有點長（也歡迎朋友自由用力的分享轉貼！）
這就是你們在7-11買拿鐵類咖啡調味乳喝的牛奶，City Cafe 專用的耶！好棒唷！統一企業真是良個良心企業～
 
小七咖啡便宜賣還特別為它的咖啡品質生產專用乳，當然也要為高檔的星巴客也特製罐專用乳嘛！同集團嘛....不對啊？上次不是咖啡漲價 5 元，該公司說明是國內產量的問題？天熱牛乳生產不足加上飼料成本等漲價的關係，不得已鮮乳售價要漲價，當然用鮮乳調製的咖啡調味乳也要跟著漲價...

明天就是教育部的校務評鑑視察日，咱家主任大人為了營造氣氛
交待我們要準備好一切布置以外，還特別強調了要讓我們演講場域裡能夠佈滿咖啡香
於是責成我帶咖啡器具，他自己也會提供一部自動研磨「義式」咖啡機放辦公室
我整個超期待，因為主任是有錢人，我一直想像著他會載來的
肯定是一部義式半自動咖啡機...........

先前提到的那兩款讓我哈了很久的咖啡烘焙手網，在小弟我一位遠嫁日本的專科同學熱心協助下，終於即將在 12/28 日從日本寄出，預計最晚三四日後（2011-12-31～2012-01-01）收到！
雖然她可能並不會看到我的這篇網誌，不過仍然想在此萬分的感謝小弟這位旅居日本的同學的幫忙，「鄭天使，萬分地感謝妳！どうもありがとうございました！」
如果有網友對咖啡烘焙感興趣，且也在尋尋覓覓這支手網者，也請留下訊息，我有多買一支備用品，一起分攤一下運費吧！

從一杯在三義老街偶然喝到的黑咖啡開始，全面啟動了我對咖啡的熱愛與狂熱。
我既非專家，也不是店家，只是個從喜愛咖啡，到喜歡享受自己烘焙咖啡的樂趣和成就感的愛好者。
這個部落格的設立是我想為自己紀錄從愛喝到愛烘焙、練習烘焙的整個成長歷程；
還有我所能記錄下的經驗和所見所聞知識分享...即使是失敗的經驗。