噢桑聊咖啡

嗨，各位還有在看這個部落格的朋友們：
隔了十多年沒有維護這個部落格，很意外的痞客邦還存在著！這是多麽不容易的一件事～

咖啡的世界與任何農作物一樣，都有許多專有的名詞、複雜的品種變化和分類等。為了幫助剛接觸這個領域的朋友們快速認識咖啡，即使有點枯燥，我們還是先從簡單的認識咖啡開始，帶領大家對咖啡有個最基本的認識之後，在後面的分享溝通上才會更輕鬆明瞭。咖啡的品種咖啡為茜草科、咖啡屬的常綠灌木，以熱帶地區為生長中心，一直以來被認為有某些藥效如健胃、醒腦、止血、散熱、強身等，茜草類植物最為人知的就是梔子，果實從古代就被人曬乾作藥材。咖啡屬的植物約有四十種，但具有商業價值的咖啡豆僅有三大類：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞卡（Liberica）阿拉比卡樹種（Coffea Arabica，又稱「小果咖啡」）
　　原產於衣索比亞阿比西尼亞高原（今日的衣索比亞高原）。初期主要用作藥物食用，自西元十三世紀起發展出烘焙後飲用的習慣，十六世紀起經由阿拉伯世界傳入歐洲而成為全球性飲料。　　世界咖啡中，阿拉比卡佔有７５～８０％，原因是因為其絕佳風味香氣，使其成為可直接飲用的咖啡。但它對乾燥、霜害、病蟲害抵抗力最差，尤其不耐「葉鏽病」侵害，價格容易因此浮動變化。斯里蘭卡曾經是最佳的咖啡生產國之一，卻因葉鏽病而致使咖啡樹全滅，才轉而發展紅茶產業。阿拉比卡主要生長在熱帶地區高海拔且較冷洌地區，因此常見咖啡產品會強調生長於標高多少海拔的說明，藉以強調品質。[註]主要產地：　非洲：衣索比亞、肯亞、盧安達、剛果、辛巴威、莫三比克、烏干達、蒲隆地、喀麥隆、坦尚尼亞南美洲：哥倫比亞、巴西、秘魯、墨西哥、智利、厄瓜多、玻利維亞

時常聽聞有人說，朋友、同事去印尼玩，帶回了當地珍貴稀有而且價值不菲、還聽說很好喝的「公豆」咖啡細粉回來。但何謂公豆？何謂母豆？咖啡也有分性別嗎？答案當然...很有得解釋，以下我們就來瞭解一下，為什麼會有「公豆」、「母豆」這種名詞的出現。
在談公豆、母豆的性別之謎以前，我們先來認識幾件事。首先，咖啡樹本身並沒有公樹母樹之分。事實上，咖啡花是一種同時擁有雌雄雙器官的植物，屬龍膽目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果實的核心種子，本身落入土裡後即可自行生長，即使只有一棵樹也能生長出咖啡果實。既然是雌雄同體，便沒有所謂的公樹、母樹的區別，自然就不該有公豆、母豆的差異。再來，「公豆」的英文原字是「Peaberry」或縮寫「PB」，並沒有稱呼其為「Male Beans」，公豆一詞只是中文俗稱而已，實際上他還有另外一種稱呼，叫做「圓豆」。

公豆（圓豆）在植物學理上被歸類為瑕疵豆的一種，形成原因有幾種，一是咖啡豆在結果之前遭受病蟲害，也有可能是咖啡樹遇到久旱不雨或營養不良等狀況而產生。另外在樹枝末梢的咖啡豆，也有較高的機會會形成圓豆，主要或許是因為被接觸的機會多而導致生長不良。正常形態的咖啡果實剝開時，裡面會有兩辦咖啡核果（種子），謂之「Type-1（形態一）」，這是最正常的咖啡豆形態，也就是「公母豆之說」中的母豆或平豆。另一種則是種子只有一顆，且呈橢圓形態的「Type-2（形態二）」，亦即我們所謂的圓豆。這兩者之間其實只有生長形態的差異，而非性別區分，中文的俗稱確實容易讓人誤會。

根據國內衛生署網站所公告的建議咖啡攝取量敘述：「咖啡因廣泛存在於咖啡豆、茶葉、可可籽等 60 多種植物中，也可經由人工合成，做為飲料或藥品的添加物。咖啡因會刺激中樞神經系統，增加腎上腺素的分泌，而使人體呈現興奮狀態，消除睡意。還會刺激胃酸分泌，增加食慾，刺激心肌收縮，使心跳加速。當一天攝取的咖啡因超過 500mg（毫克）時，容易出現煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感及尿液增加等咖啡因輕度中毒現象；若一天攝取超過 10g（公克），則可能引起全身抽搐、昏迷、嚴重腦水腫、低血鉀、或心律不整、心臟麻痺等嚴重症狀，但是每個人體質各異，對咖啡因的反應也不盡相同。」
若以衛生署的建議量來看，每天的咖啡因攝取量建議上限是 500 毫克，以上圖來說，一杯現煮咖啡（約 150CC~180CC 左右，咖啡粉約 10g~12g）的咖啡因含量大約是 95 毫克，一天喝黑咖啡的基本量就不宜超過五杯。但是這五杯以外，也不能多喝其他含咖啡因的飲料，以免不知不覺超標而引起不適。
不過研究咖啡非常透徹的日本醫師岡希太郎在其著作「一杯咖啡的藥理學」中所持的看法稍微不一樣。岡希太郎醫師表示：

近年來，愛喝咖啡的人口越來越多，對於咖啡的口感、香氣等各方面也越來越懂得講究和品味。過去我們一定時常聽到老一輩總說：「咖啡千萬不能酸！」「咖啡只要是酸的，就是劣質的咖啡！」一類的話。當然以現在的觀點回頭來看，「酸咖啡＝劣等咖啡」早已是不切實際且不正確的觀念，反而有越來越多的咖啡迷開始偏愛帶酸度的咖啡，甚至從此離不開酸感咖啡，尤以女性族群對酸的接受度更高。當然這也許也是因為時空的關係所致，早期的咖啡精製技術不及現代，來源不夠透明，也許還混用了風味不佳、未經挑豆的咖啡又焙炒成中淺烘焙的話，壞味道當然就更容易被喝得一清二楚。而近幾年來精品咖啡（註1）的盛行，開始在帶動單純品味黑咖啡的滋味，也越來越講究咖啡本身應有的酸、香、甘、醇等風味，「酸咖啡」這個詞，反而開始成了一種懂得品味咖啡的代表性。
肯亞咖啡最著名的便是他令人愛不釋手的酸香口感，以下就帶大家一快來認識今天的主角：肯亞 AA ！
咖啡介紹

介紹
說到亞洲咖啡，大部份的人會先想到印尼的黃金曼特寧、托拉雅，或者是越南咖啡、寮國咖啡，以及最近開始夯起來的臺灣咖啡、中國雲南咖啡等。印度咖啡的歷史相當悠久，同時它還是亞洲第一個種植咖啡的國家，在咖啡的世界裡一直以來佔有一席之地，且亦是全球咖啡生產的大宗國家。
早年，印度咖啡要從馬拉巴海岸運往歐洲皆依賴海運運輸，運抵歐洲時往往已歷時六個月左右。這些咖啡豆在漫長海運的過程中，受到海風、季節風的吹拂影響下，逐漸在風味特性與顏色上，發生很顯著的轉變，而這些轉變便造就了今日印度風漬馬拉巴精品豆的誕生。

簡介
肯亞是人類的發源地之一，境內甚至曾出土約 250 萬年前的人類頭蓋骨化石。從 1890 年起至 1963 年獨立之前，一直是由英國殖民統治，時間長達約七十年。
二十世紀初，法國、英國的傳教士與研究人員在肯亞進行篩選培育咖啡樹，並成功培育出波旁種嫡系子孫「SL28」與「SL34」兩種。百年來，肯亞的咖啡早已適應肯亞高濃度的磷酸土壤，並孕育出肯亞咖啡豆特殊的酸香精髓，風味有別於其他中南美洲國家的波旁種咖啡豆。

長久以來，咖啡一直跟骨質酥鬆症脫離不了關係。講到骨質酥鬆，就非要拿咖啡出來鞭屍兩下，其實是頗為不公平的事情。有關骨質酥鬆症的原因，大家都知道是鈣質流失，不過其實這中間還有更多相關聯的影響，懂得怎麼補充，就不必太過度擔心骨質酥鬆的問題。小弟才疏學淺、班門弄斧地來寫這篇文章，主要是先前曾去聽過安麗公司請執業的營養師來講授有關營養學的課程。本來有些猶豫要不要提安麗，但我的知識來源是安麗，安麗公司又是正派經營的公司，我也只是喜歡用他家產品的客人，沒什麼好不能啓齒的。
以下內容除了是上課所學的心得以外，為了不誤導視聽，也比對了很多醫師、營養師所寫的文章無誤後消化、整理所寫，盡量是用客觀、不會誤導人的方式來寫，希望可以給廣大愛喝咖啡的咖啡迷們一些參考～願大家愛喝咖啡之餘，身體也要健康喔！:)

海島型咖啡在全球咖啡產區、產量佔比上屬於比較偏少的一支。舉凡經典的正牙買加藍山咖啡、夏威夷可那，甚至台灣所產的咖啡，也都是屬於海島型咖啡的範疇。今天要來介紹給各位的，是一支小編列為常備豆單使用的加勒比海咖啡：多明尼加埃里斯莊園咖啡豆。
多明尼加是加勒比海上的明珠，風光明媚，早期以蔗糖為主要的農作物，現今咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊，出產的豆子通常被慣稱為「聖多明哥」（Santo Domingan，此為多明尼加的舊國名。）
市場上的多明尼加水洗高山咖啡產區主要有六個，分別為：西寶（Cibao）、巴尼（Bani）、阿蘇阿（Azua）、歐寇亞（Ocoa）、巴拉翁（Barahon）、宏卡利托（Juncalito）等。其中宏卡利托產區中的「埃里斯莊園（Finca Alis）」因種植在中部山谷的雲霧帶，所產出的咖啡特別有多明尼加精品豆的獨特性，因此歷年來主要全部出口至德國、日本等高階單品咖啡烘焙市場。
現在，豆商特別引進台灣讓愛好咖啡豆的朋友們能享受到這香氣綿密上揚、優質甜美舒服的果酸，口感乾淨清爽，餘韻的持久性更是在眾多加勒比海咖啡產區中出類拔萃的高山海島豆。

今天在 Facebook 上看到了這麼一則影片：

雖然劉寶傑的「關鍵時刻」節目總是讓我覺得十分誇張，但是利用化學藥劑或合成香精來調製出任何飲料這件事情其實早已不是什麼新鮮事。既然任何香甜美味的果汁都能調配的出來了，區區的咖啡又有何困難呢？