噢桑聊咖啡

根據國內衛生署網站所公告的建議咖啡攝取量敘述：「咖啡因廣泛存在於咖啡豆、茶葉、可可籽等 60 多種植物中，也可經由人工合成，做為飲料或藥品的添加物。咖啡因會刺激中樞神經系統，增加腎上腺素的分泌，而使人體呈現興奮狀態，消除睡意。還會刺激胃酸分泌，增加食慾，刺激心肌收縮，使心跳加速。當一天攝取的咖啡因超過 500mg（毫克）時，容易出現煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感及尿液增加等咖啡因輕度中毒現象；若一天攝取超過 10g（公克），則可能引起全身抽搐、昏迷、嚴重腦水腫、低血鉀、或心律不整、心臟麻痺等嚴重症狀，但是每個人體質各異，對咖啡因的反應也不盡相同。」

長久以來，咖啡一直跟骨質酥鬆症脫離不了關係。講到骨質酥鬆，就非要拿咖啡出來鞭屍兩下，其實是頗為不公平的事情。有關骨質酥鬆症的原因，大家都知道是鈣質流失，不過其實這中間還有更多相關聯的影響，懂得怎麼補充，就不必太過度擔心骨質酥鬆的問題。小弟才疏學淺、班門弄斧地來寫這篇文章，主要是先前曾去聽過安麗公司請執業的營養師來講授有關營養學的課程。本來有些猶豫要不要提安麗，但我的知識來源是安麗，安麗公司又是正派經營的公司，我也只是喜歡用他家產品的客人，沒什麼好不能啓齒的。

以下內容除了是上課所學的心得以外，為了不誤導視聽，也比對了很多醫師、營養師所寫的文章無誤後消化、整理所寫，盡量是用客觀、不會誤導人的方式來寫，希望可以給廣大愛喝咖啡的咖啡迷們一些參考～願大家愛喝咖啡之餘，身體也要健康喔！:)

今天在 Facebook 上看到了這麼一則影片：

前陣子發佈了幾篇有關「赭麴毒素」的轉貼報導，說明了赭麴毒素的產生會對人體產生什麼不良的影響，簡單歸結一下，產生赭麴毒素的幾個可能的原因：

1. 生豆發霉而不自知
2. 未經挑豆，過多發霉或瑕疵豆混入一起烘焙
3. 熟豆保存失當導致發生變質
4. 放置在易滋生黴菌的場所、溼度加上溫度催化

因為這些因素讓我對我原先的儲豆方式感到緊張了起來，先前買進豆子都剛好集中在冬季氣溫涼爽乾燥的時節，還不至於太擔心溫度濕度的問題，所以我僅有在買回來拆開、揀豆、分裝成小包後，就裝到紙箱裡放在照不到太陽的地方。但最近夏天開始發威了，我的房間又是處在西曬非常嚴重的西側房（窗外完全沒有任何遮蔽建築）非常擔心自己買的這些生豆放在這種房間裡，高溫悶熱的環境下會產生質變，於是心一橫，在PChome 商店街網購了一台海爾的 24 瓶裝儲酒櫃，拿來當做我的生豆儲豆櫃。

赭麴毒素（赭麴，讀作「者渠」）是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有3種，Penicillium verrucosum經常困擾寒冷國家的倉儲穀物，Aspergillus ochraceus生長於氣候溫和地區，常見於倉儲穀物及咖啡豆，A. car-bonarius生長於高溫環境，常見於葡萄等成熟中的水果，這些黴菌生長的共同條件為水活性要在0.8以上及充足的空氣，這些黴菌都會產生孢子，廣泛散布於土壤及空氣中，遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物、堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染。

今天（2012-04-18）的新聞，各位看看！

衛生署將針對市售咖啡產品訂定「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）殘留標準，最新公告草案訂定標準限量在五ppb以下。草案一旦通過，市售咖啡產品將正式納入食品衛生管制。

在台灣喝咖啡人口愈來愈多，根據台灣咖啡協會統計，1996年台灣進口咖啡的生、熟豆總量約1,575公噸，此後即一路成長，至去年底（2006）則達10,654公噸，成長近6倍。而國內每年咖啡的消費金額達350億元以上，每年每人約消費80〜85杯，但遠低於日本的500杯，市場發展的潛力仍大。只是喝咖啡除了可以提振精神之外，但是千萬要小心咖啡因為保存不當所產生「赭麴毒素」對身體的傷害。赭麴毒素是由赭麴黴菌屬（Aspergillus ochraceus）的一些菌系產生的二次代謝產物，其發生在適當的溫度及濕度的環境中。

赭麴毒素分為A、B、C、D四種，其中以赭麴毒素A毒性最強。赭麴黴菌最好的生長溫度為25℃，溼度為18.5％。所以農作物在收成後，如何乾燥到內含水份小於11％以下是非常重要。農作物保存的品質越差，其赭麴毒素含量會越高。當豬、牛…等吃了遭受污染的飼料之後，其內臟、牛乳，甚至肌肉中都會檢驗出赭麴毒素。

最近在研讀「百藥之王：一杯咖啡的藥理學（岡希太郎著 / 李豫昭譯 / 晨星出版）」一書，頗有些心得。但在其中也發現過去周遭的人對咖啡這玩意兒普遍存在着許多的誤解，尤其賣胃藥的電視廣告甚至把咖啡說成是引發胃食道逆流、胃痛的萬惡之首，這種非戰之罪，令人氣結。

咖啡總會變成病因的起源、禍首，這實在是不公平、沒根據的。雖然可能沒有什麼人在注意這篇，大家都還是只關心 City Cafe 的事...但在這裡我想用我自己的親身經驗來為咖啡挺身說幾句話，也把一點小心得分享給大家，導正一個觀念是一個，大家以後別再聽信廠商的讒言，錯怪咖啡了。

喝咖啡與糖尿病風險降低有關，中國的研究人員現在發現，咖啡中有三種化合物似乎可以阻礙一種蛋白質的毒性累積，避免第2型糖尿病的風險增加。

今天在網路上湊巧看到的一篇好文章，做個分享與備忘。

出處：http://www.purecoffee.com.tw/index3.php?p=66&ad=1&b=13&ly=3