噢桑聊咖啡

觀望了好一陣子，一直對於哥倫比亞「科吉莊園」這支豆子非常感興趣，感興趣的主要除了是他的來歷以外，當然還有他的包裝麻布袋，而且具備五公斤選項的小量完整袋裝（這樣就可以一次買豆兼得到麻布袋了～哈！）本月份預定採買的生豆清單裡，便決定排入這支對我來說是新豆的名豆到我的採買豆單裡，下次訂豆時順便來試試他究竟有多美味囉！^^
介紹這支豆子之前，我想有別於網路上處處可見的雪峰莊園簡介，先來上一堂歷史課吧！以下資料來自維基百科英文版介紹的頁面（中文版找不到「Kogui」的資料，只好自己動點腦袋翻譯一下了。）
「Kogui」亦可作「Kogi」或「Cogui」，在科吉語中的意思是「捷豹（Jaguar）」之意，科吉人源於美洲印第安族群，世居哥倫比亞內華達山脈的聖瑪爾塔（Sierra Nevada , Santa Marta），文明可追溯至前哥倫布時代迄今。科吉人與其生活的環境和睦共生，擅長使用刀耕火種的方式耕作，每個家庭往往都會在不同海拔高度的農場，各自種植不同的作物，以滿足他們的日常生活所需，同時也會蓄養高地牛群。
科吉人自詡為西班牙殖民統治時期前興旺的泰羅納文化後裔。根據美國聯邦圖書館的史料記載，泰羅納文化大約於公元一千年左右遭到加勒比人的侵略驅趕，而被迫遷移到高地定居，也正因為這樣的一段過去，西班牙殖民統治時期對於泰羅納文化的影響程度因此而被減輕到最低，獲得較多保留。如同許多古代神話對於世界中心的看法，科吉人的神話教導他們的人「是人類的兄長」，是一群居住在「世界之心（內華達山中的聖瑪爾塔）」的人。

玻利維亞：永嘉仕有機咖啡，是一款我觀望了好長一段時間的咖啡豆，由於進口商公司離我服務的單位很近，所以曾造訪過幾次，但由於我常常忙到六七點才下班，去到那邊不是他們已經下班，就是人跑出去吃飯了，沒有一次遇到他們，當然，就更別說去試試他們家的豆子。終於趁著今天五點半就閃人，而得以有幸踏入這家讓我觀望了如此長一段時間的，玻利維亞永嘉仕有機咖啡進口商的店門。
一進去，廢話不多說，直接問他們可不可以看看生豆，老板娘（應該吧）就跑進去裡面挖生豆去。這裡有個小插曲，我進去店裡時，老板娘似乎正在玩剛買的 iPhone 4S，還一邊插着充電。我一個陌生人衝進他們店裡說要看生豆，她就放著新手機跑進去裡面，真是太危險了！還好我是正義之士，否則她的手機搞不好早就不見。

昨天（2012/04/11）位於印尼蘇門答臘島的亞齊省外海發生 8.6 級大地震，雖然有些擔心地震會不會影響到山地（怕會走山還什麼的）而造成曼特寧咖啡生豆價格因此大漲，所幸今天看到一則來自「精品咖啡學」作者韓懷宗先生的 Facebook 消息指出，並不影響曼特寧盛產的托巴湖、塔瓦湖和林東產區等，因為這些地方都位於海拔高達九百至一千多公尺以上的山地，只要沒有天崩地裂就不會影響。以下是韓懷宗先生的 Facebook 全文：
「‎4月11日蘇門答臘外海又發生8級以上強震，所幸未引發海嘯災變。拙作《精品咖啡學》上冊第4章，有介紹亞齊(Aceh)獵奇與見聞，有趣的是，昨天我接獲許多書迷與咖啡發燒友來函，關心盛產曼特寧的亞齊與林東(Lington)，是否會受影響，進而造成豆價大漲。請大家寛心，即使蘇門答臘島發生 2004 年年底的海嘯，也只會侵襲到沿岸地區，不可能淹到亞齊中部盛產咖啡的塔瓦湖(Lake Tawar)地區，這裡的咖啡園多半位於海拔1000多公尺的蓋優山。而且海嘯更不可能直搗蘇北省的曼特寧產區，這一帶的咖啡大部份種在托巴湖(Lake Toba)周邊山區，海拔900多公尺的林東。換言之，印尼曼特寧產於蘇門答臘島地勢較高的山區，不是在沿岸一帶，所以不會有海嘯問題，不必太焦慮。」
地球的巨變是越來越頻繁了，另外也要呼籲有在看小弟部落格的朋友們，可以的話最好準備好急難包，放在隨手可取處，以便萬一突然發生災變的時候，救自己也救家人，增加生存的機會，有餘裕甚至還能救別人。

我一向喜歡嘗試各種不同事物，尤其是自己感興趣的事，當我遇到了咖啡以後更是如此。「手選」這個咖啡豆烘焙流程最基礎的第一步，是我最喜歡的階段，因為在這個階段裡我可以仔仔細細的欣賞揀豆盤裡的每一顆生豆，是我認識手中這盤豆子的時刻。
揀選瑕疵豆真的是非常累人但絕不能忽視或怠惰的步驟，而往往在這個步驟裡我投入的時間最多也最仔細，因為不花時間把噁心的瑕疵豆剔除的話，會影響味道至深，而且很不健康。但通常在篩檢一盤生豆時，篩檢出來的瑕疵豆比例其實不多，當然，這也跟採買的豆子都有一定的級數有關係。然而這個在我心裡的定律，直到我遇見了曼特寧時，被打亂了....
產於印尼亞齊省的「佳由山（或稱咖幼山）」塔瓦湖曼特寧（Indonesia, Ache, Lake Tawer, Gayo Mountain），一直是令我深愛卻又有一點小討厭的咖啡。有接觸過曼特寧系列生豆的朋友們應該多少都知道，曼特寧生豆有一種特別的特色：碧綠、清澈、銀皮少，飽滿又 Juicy、粗壯的豆粒讓人第一眼看到它時會忍不住被深深的吸引...然後錢包不自覺就飛了幾張小朋友...XD但我必須說，那是得在有經過嚴苛手挑過以後的事。
第一次買 Gayo 這支豆時沒做足功課，因為久聞 Gayo 的飽滿、碧綠，圖片上的豆子也都美味可口的感覺，滿懷期待會收到飽滿完美生豆的結果就是，收到豆子時馬上打電話去跟豆商吵了起來！

今天收到了一月底訂購的生豆，這次訂購的量不多，區區五公斤而已，其中為了讓怕咖啡因的老姐將來回來時能夠沒有顧慮的喝，這次向豆商試購了兩公斤的低咖啡因耶加雪菲回來試試。
本來本次要採買巴西「瑞士水洗處理」的生豆，然而下訂後豆商隨即打電話跟我說，這支豆子他庫存僅剩四百克，且因為豆相非常不好，瑞士水洗低咖啡因處理過的豆子很多看起來都發黑，連他自己看了都很遲疑要不要喝看看...所以他這批巴西賣完後便不打算再進巴西的低咖啡因豆，建議我可以試試低咖啡因的耶加雪菲。於是我接受了他的建議，換了耶加雪菲的低咖啡因生豆，不過雖然他還是有提醒我，低咖啡因處理過顏色都會深很多，不過看到實品時著實還是嚇了一跳，色澤真的很特別以外，氣味更是...怎麼聞都像是醬油的味道，怪詭異的～@@||||
▼低咖啡因耶加雪菲生豆，照相技術不佳，所以靠 Photoshop 盡量把色澤拉的跟實品一致，可以看的出來...豆子真的不是很好看