噢桑聊咖啡

近年來，愛喝咖啡的人口越來越多，對於咖啡的口感、香氣等各方面也越來越懂得講究和品味。過去我們一定時常聽到老一輩總說：「咖啡千萬不能酸！」「咖啡只要是酸的，就是劣質的咖啡！」一類的話。當然以現在的觀點回頭來看，「酸咖啡＝劣等咖啡」早已是不切實際且不正確的觀念，反而有越來越多的咖啡迷開始偏愛帶酸度的咖啡，甚至從此離不開酸感咖啡，尤以女性族群對酸的接受度更高。當然這也許也是因為時空的關係所致，早期的咖啡精製技術不及現代，來源不夠透明，也許還混用了風味不佳、未經挑豆的咖啡又焙炒成中淺烘焙的話，壞味道當然就更容易被喝得一清二楚。而近幾年來精品咖啡（註1）的盛行，開始在帶動單純品味黑咖啡的滋味，也越來越講究咖啡本身應有的酸、香、甘、醇等風味，「酸咖啡」這個詞，反而開始成了一種懂得品味咖啡的代表性。
肯亞咖啡最著名的便是他令人愛不釋手的酸香口感，以下就帶大家一快來認識今天的主角：肯亞 AA ！
咖啡介紹

介紹
說到亞洲咖啡，大部份的人會先想到印尼的黃金曼特寧、托拉雅，或者是越南咖啡、寮國咖啡，以及最近開始夯起來的臺灣咖啡、中國雲南咖啡等。印度咖啡的歷史相當悠久，同時它還是亞洲第一個種植咖啡的國家，在咖啡的世界裡一直以來佔有一席之地，且亦是全球咖啡生產的大宗國家。
早年，印度咖啡要從馬拉巴海岸運往歐洲皆依賴海運運輸，運抵歐洲時往往已歷時六個月左右。這些咖啡豆在漫長海運的過程中，受到海風、季節風的吹拂影響下，逐漸在風味特性與顏色上，發生很顯著的轉變，而這些轉變便造就了今日印度風漬馬拉巴精品豆的誕生。

簡介
肯亞是人類的發源地之一，境內甚至曾出土約 250 萬年前的人類頭蓋骨化石。從 1890 年起至 1963 年獨立之前，一直是由英國殖民統治，時間長達約七十年。
二十世紀初，法國、英國的傳教士與研究人員在肯亞進行篩選培育咖啡樹，並成功培育出波旁種嫡系子孫「SL28」與「SL34」兩種。百年來，肯亞的咖啡早已適應肯亞高濃度的磷酸土壤，並孕育出肯亞咖啡豆特殊的酸香精髓，風味有別於其他中南美洲國家的波旁種咖啡豆。

海島型咖啡在全球咖啡產區、產量佔比上屬於比較偏少的一支。舉凡經典的正牙買加藍山咖啡、夏威夷可那，甚至台灣所產的咖啡，也都是屬於海島型咖啡的範疇。今天要來介紹給各位的，是一支小編列為常備豆單使用的加勒比海咖啡：多明尼加埃里斯莊園咖啡豆。
多明尼加是加勒比海上的明珠，風光明媚，早期以蔗糖為主要的農作物，現今咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊，出產的豆子通常被慣稱為「聖多明哥」（Santo Domingan，此為多明尼加的舊國名。）
市場上的多明尼加水洗高山咖啡產區主要有六個，分別為：西寶（Cibao）、巴尼（Bani）、阿蘇阿（Azua）、歐寇亞（Ocoa）、巴拉翁（Barahon）、宏卡利托（Juncalito）等。其中宏卡利托產區中的「埃里斯莊園（Finca Alis）」因種植在中部山谷的雲霧帶，所產出的咖啡特別有多明尼加精品豆的獨特性，因此歷年來主要全部出口至德國、日本等高階單品咖啡烘焙市場。
現在，豆商特別引進台灣讓愛好咖啡豆的朋友們能享受到這香氣綿密上揚、優質甜美舒服的果酸，口感乾淨清爽，餘韻的持久性更是在眾多加勒比海咖啡產區中出類拔萃的高山海島豆。

耶加雪菲一直是我個人最鍾愛的咖啡豆，甚至可以說它是我鍾愛的咖啡之首，且，也是因為耶加雪菲，我才一頭栽入了咖啡無窮無盡的世界。
撇開開始接觸烘焙之初買的那批耶加雪菲不說，我目前累積的短暫咖啡生涯中買過最好喝的衣索比亞咖啡裡，當屬巴格希合作社所產的「Gr-1」最高等級耶加雪菲這支，甚至以我剛開始接觸時的超兩光烘焙技術亂烘，竟然都還可以把耶加雪菲烘出酸香帶甜的味道，我歸功於這支豆子本身的體質真的很好，竟然連烘的失敗失敗的，都還能有那麼迷人的香度～
以下我想推薦格友們認識這支我的常備豆單準成員，無敵常勝軍：巴格希 Gr-1 最高等級水洗耶加雪菲，希望各位也會愛上他！
咖啡豆名：巴格希水洗耶加雪菲 G-1 迷霧山谷咖啡豆 Bagersh Washed Yirgacheffe Grade1 Idido Misty Valley
生產國別：衣索比亞 Ethiopia
產　　區：耶加雪菲 Yirgacheffe
處理公司：艾迪多 Idido
生豆等級：Grade 1 最高等級
種植海拔：約 6,000 英呎（1,800 公尺）
處理方式：水洗處理法 Washed Process
生豆品種：衣索比亞原生種
合作社名：巴格希合作社 Bagersh

我前面曾提過，薩爾瓦多咖啡一直是我個人很喜歡的咖啡豆生產國之一，之前一直非常喜歡「風鈴草莊園（Finca La Companula Estate）」的豆子，除了他的名字詩情畫意的迷人以外，C.O.E 得獎莊園的加持，再加上實際喝過以後的驚艷感，讓我對薩爾瓦多的豆子一直是充滿了無限期待和幻想。
過年前，片面地看了豆商的豆單介紹，加上「薩爾瓦多魂」作祟，於是在過年前那一波生豆採買時，順手加訂了三公斤薩爾瓦多「康科迪亞莊園」生豆回來放。但是很快的 Gayo 來攪局，那一陣子開始在玩 Gayo 的豆子，也忙著烘給朋友的客戶喝，所以「康科迪亞」就這樣從二月初開始默默被我冷落在一旁到今天。
昨晚查了一下「康科迪亞」的資料準備要來做我的生豆管理標籤，這才赫然發現這支豆子居然是這麼的大有來頭！而今天把這三公斤拆袋、挑除瑕疵豆、分小包裝保存後，剩下六十克沒地方可去，就把它拿來烘了喝下肚保存，果真，薩爾瓦多還是沒讓我失望到！入口酸香，到喉中後段之後可以強烈感覺到口中的酸香在很短的時間內反酸逆轉為甜，強烈水果基調，是支相當甘醇好喝的豆子！我真是太不識貨了...居然把它扔在角落的豆櫃上不去理它...XD
生豆表面有不少還粘著果肉，豆相很漂亮，氣味香甜，瑕疵率也超低，我的選豆標準比較嚴苛，都還維持只被挑出了 1% 左右的佳績（三公斤生豆僅挑出 32.5g 看不順眼的豆子）很好！這支豆子將來我收定了！

薩爾瓦多的「風鈴草莊園 CoE 優勝咖啡豆」是我目前為止喝過，除了「Geishia 藝伎」以外最令我驚艷的豆子之一，而且對她一直念念不忘。也因為這支風鈴草莊園的豆子，讓我盲目地深信薩爾瓦多的豆子都很棒（自動風鈴草化XD）但限量是殘酷的...風鈴草莊園咖啡在歐舍可不是想買就有得買，得先預定，他們才會進行烘焙、養豆、包裝，除非偶而運氣好，不然不常見到。歐舍本身也有賣這支生豆，但價格不菲，改天失心瘋了再來敗一大袋吧～XD
下文節錄自【歐舍咖啡】的官方網站，看看歐舍咖啡怎麼介紹這支令人傾倒的「風鈴草莊園」吧！
2010 年薩爾瓦多 CoE 優勝莊園風鈴草莊園（La Campanula estate）在薩爾瓦多是個超高海拔莊園，海拔超過 1,650 公尺以上，2010 年度的優勝批次，甚至栽種在 1,750 公尺高的環境，2010 年 CoE 的優勝批次，由台中的歐舍咖啡得標，令許多人大感興趣的應該是她的肯亞種風味，尤其熟識她的歐舍咖啡顧客們更是對他期待已久。
由於海拔頗高，氣候冷冽，咖啡樹結果量頗低，多數栽種適合這個高度與抗風較佳的波旁種以及 Typica，還有少量特別適應高海拔與多雨的肯亞 SL 品種，以及近年來風行中美洲的 Pacamara 大顆種。風鈴草這批得獎的 CoE 優勝批次，就是以 Bourbon、Kenya、Pacamara 三個種混搭參加全國大賽，品質優異且風味獨特下，果然獲得優勝！

昨天翻了翻我的儲豆櫃，赫然發現這支去年十二月底買進來的咖啡生豆還沒開（買到都忘了XD）上網查了一下找到他稍早以前的資訊，我想今後應該也可以開個認識莊園豆的分類，幫助有緣逛到這裡的朋友們認識各莊園的豆子，也順便為自己長知識一番囉～
品　名：Don Mayo Honey 唐梅奧蜜處理（也有人譯作「塘玫奧莊園」）
生產者：Beneficio Don Mayo 唐梅奧處理廠
產　區：塔拉珠(Tarrazu)
土　壤：原生紅土(Lateritic origin)
品　種：卡度拉(Caturra)
產　季：2008年12月~2009年3月
處理法：蜜處理法
其它認證：無
官方網站：www.cafedonmayo.com