噢桑聊咖啡

下午在挑選瑕疵豆，準備要來試烘看看前幾天介紹的「哥斯大黎加：唐梅奧莊園」的蜜處理生豆。因為這支豆子豆相實在很漂亮，但被我判定為瑕疵豆而挑掉的，有為數不少其實讓我很感困惑是不是把它誤判為發酵豆，翻閱書本又因為圖片有點小難以確診，便上網搜尋看看。
在 Google 圖片搜尋中有一張十分漂亮的咖啡豆照片吸引了我，點開來看了以後發現竟是 Ci*y Cafe 的官方網站，而且正好又是在介紹他們使用的咖啡豆的頁面，這馬上讓我感興趣了起來，也不管原來是要找什麼資料，便開始逐字看了下去。
看到一半，本來只是覺得「這官網也真是的，錯別字這麼多」然後開始檢查他還有哪些錯別字，越仔細看了之後卻越發現，他不只是錯別字，連帶的裡面藏有許多商業話術包裝，來扭曲部分事實、誇大讚揚自己的產品其實是非常棒的，是非常用心的，這激起了我寫這篇日誌的動機。下面我用網頁截圖的方式來一一提出我對他們說法的質疑，對與錯，讓大家去判別，我不敢說我有多懂，因為我還是有不少不懂得。這篇我不想寫出 Cit* Cafe 是不想讓我的部落格又被搜尋到，然後蒙上了好像沒事專愛打小七咖啡的影子，事實上，我從來也沒拿過誰家咖啡的好處，我這種連個咖都沒有的窮老百姓，只是嘴叼了點而已。

▲中間那一段基本上實在是贅述一段，咖啡人工採收本來就隨處可見，似乎不值得提出來吹擂一番吧。且「冰咖啡採用獨特的烘焙法」這段，他們不是說全部採用中深焙？這似乎也沒什麼好獨特的。

薩爾瓦多的「風鈴草莊園 CoE 優勝咖啡豆」是我目前為止喝過，除了「Geishia 藝伎」以外最令我驚艷的豆子之一，而且對她一直念念不忘。也因為這支風鈴草莊園的豆子，讓我盲目地深信薩爾瓦多的豆子都很棒（自動風鈴草化XD）但限量是殘酷的...風鈴草莊園咖啡在歐舍可不是想買就有得買，得先預定，他們才會進行烘焙、養豆、包裝，除非偶而運氣好，不然不常見到。歐舍本身也有賣這支生豆，但價格不菲，改天失心瘋了再來敗一大袋吧～XD
下文節錄自【歐舍咖啡】的官方網站，看看歐舍咖啡怎麼介紹這支令人傾倒的「風鈴草莊園」吧！
2010 年薩爾瓦多 CoE 優勝莊園風鈴草莊園（La Campanula estate）在薩爾瓦多是個超高海拔莊園，海拔超過 1,650 公尺以上，2010 年度的優勝批次，甚至栽種在 1,750 公尺高的環境，2010 年 CoE 的優勝批次，由台中的歐舍咖啡得標，令許多人大感興趣的應該是她的肯亞種風味，尤其熟識她的歐舍咖啡顧客們更是對他期待已久。
由於海拔頗高，氣候冷冽，咖啡樹結果量頗低，多數栽種適合這個高度與抗風較佳的波旁種以及 Typica，還有少量特別適應高海拔與多雨的肯亞 SL 品種，以及近年來風行中美洲的 Pacamara 大顆種。風鈴草這批得獎的 CoE 優勝批次，就是以 Bourbon、Kenya、Pacamara 三個種混搭參加全國大賽，品質優異且風味獨特下，果然獲得優勝！

昨天翻了翻我的儲豆櫃，赫然發現這支去年十二月底買進來的咖啡生豆還沒開（買到都忘了XD）上網查了一下找到他稍早以前的資訊，我想今後應該也可以開個認識莊園豆的分類，幫助有緣逛到這裡的朋友們認識各莊園的豆子，也順便為自己長知識一番囉～
品　名：Don Mayo Honey 唐梅奧蜜處理（也有人譯作「塘玫奧莊園」）
生產者：Beneficio Don Mayo 唐梅奧處理廠
產　區：塔拉珠(Tarrazu)
土　壤：原生紅土(Lateritic origin)
品　種：卡度拉(Caturra)
產　季：2008年12月~2009年3月
處理法：蜜處理法
其它認證：無
官方網站：www.cafedonmayo.com

話說前幾天老王突然發起狠來，心一橫，把銀杏炒網抓來開腸剖肚了一翻
為的目的就是要把構思好一陣子的 Idea ：自製大容量、200 克級的「大型焙煎職人」手網給實踐
所以把歪腦筋動到現成的無辜受害者：銀杏炒網身上去～
拿著銀杏炒網要動手前其實心裡還是陷入一陣天人交戰的猶豫
畢竟銀杏炒網的價格比起焙煎職人硬是貴了一些
要把這麼貴重、取得不易的手網就這樣給大改造，心裡實在很忐忑。
於是就在腦筋一片空白、還在想著「要這樣嗎？還是算了吧？」時完成了分屍動作......
然後一切就這麼發生、結束了....XD

在開始講解如何弄這個半磅手網之前，老王一定要來點碎碎念...
剛開始對咖啡烘焙感到有興趣的朋友心中應該會有疑問：書上的手網既然台灣幾乎買不到，那要怎麼烘焙？
我一開始在接觸咖啡烘焙的時候也曾經有過這樣的問題，於是參考烘焙前輩們的影片含照片
花了大概一百五生了兩個「撈麵網」夾在一起，改造成土砲手網一代
就這樣烘了幾小批不難喝但也沒多優的咖啡，且失敗率相當高
搞到後來甚至一度有點想放棄了... 

上禮拜誠惶誠恐的送了包自己手烘的「咖幼曼特寧（Gayo Mandheling G1）」半磅過去給一位以前打生存遊戲的老隊友鑑賞，因為之前就跟他聊到我在玩手烘咖啡，想找幾位愛喝咖啡的朋友們來「活體實驗」試喝看看，以免自己生的孩子個個都可愛的迷思作祟，影響自己對烘焙結果的判斷力，他欣然答應願意犧牲...XD
正好那陣子試購了 2 公斤他最愛的 Gayo 生豆，便烘了半磅帶去給他這位 Gayo 迷試試。事隔一周後，今天早上他打給我說他的客戶去他公司談事情，他順便拿出我的 Gayo 招待客人，想不到客人喝了我烘的這批次 Gayo 之後非常喜歡，知道又是手烘咖啡後更覺稀有，便托他傳達，希望能幫他烘個兩磅！天哪！真是太受寵若驚了，那個批次雖然 OK 但還沒有到令我十分滿意的境界，能得到這位老友和他的客戶肯定，實在是莫大的鼓舞！
原本只是單純分享並希望藉此吸取寶貴經驗和回饋作為自我改進的參考，卻想不到反而意外獲得這樣的肯定～有人喜愛我烘的手網咖啡就像是有人喜歡我設計的網站、寫的程式、彈吉他的手法一樣讓人開心！
對於咖啡豆我一向堅持反覆檢查，將生豆一再挑揀，直到確定沒有瑕疵豆後才進行烘焙。這樣的前置作業雖然耗時費力、十分辛苦，但只要想到喝的人能喝到最健康、最香醇無雜質的氣味，能喝的到我用盡心力從挑豆到沖煮的那份用心，就令人覺得這一切都值得了！

隨著自己烘焙咖啡的經驗一直累積，其實有時候也會越來越困惑，究竟，我這樣做到底是對還是不對？
有位咖啡烘焙的前輩說，要當個咖啡烘焙師，必須要兼具科學家與藝術家的特質。用科學家實事求是的精神，勤做筆記和數據整理，透徹研究各種細節變化，但又要用藝術家的感受力、創造力，來把這些科學記錄總結後的成果，轉化為兼具美色與香氣的美味咖啡豆。
自己烘焙咖啡到現在應該也已經產出了至少二十批半磅咖啡豆，雖然一次比一次更穩定，一次比一次更均勻，成功率也很高，但每次烘焙前仍然會讓我感到有點不安，深怕哪個環節或步驟稍微變了，味道也會跟著變了，均勻度也會不同，找不回曾經最好喝的口感。雖然我是喝不出這些太細膩的變化，卻也感覺不到自己烘出來的咖啡有更向上提升的趨勢，好像還沒有把每支豆子應有的特色表現得淋漓盡致，所以，我覺得自己的咖啡目前仍卡在「很香、很好喝，口感也不錯，很像店家機器烘焙的感覺」，但是，卻沒有什麼明顯的特色...。
咖啡烘焙是一門高深的學問，咖啡豆非常的敏感，一點細微的不同都會影響他的風味發展。其實這就是手網烘焙的好玩之處（其實機器烘焙也是），他之所以迷人，就是因為它屢屢讓烘焙的人感到很困惑，越困惑就越想突破它，越想突破它就越陷越深越無法自拔了...。

之前我在用手網烘焙的時候，一定得要把廚房的拉門拉上、電風扇關掉，連抽油煙機都不敢開，還很鴨霸的限制家人在我烘豆期間不得進出廚房@@
這麼機車的原因只為了得到穩定、不搖晃的瓦斯爐火源，也因為這樣每次烘豆一輪下來都會搞的全身汗如雨下、口乾舌燥，也是個另類的減肥方法吧！（希望真的可以啦！XD）
但最近從幾次經驗中我發現到一件跟空氣有關的有趣現象，不知道是否純屬巧合，還有待更多次經驗和可憐的咖啡豆來驗證看看才能證明，有興趣的朋友們不妨也可以實驗看看囉～
忘記是哪一次，烘著我一向覺得相當好烘的巴西喜拉朵。烘到一爆開始後卻始終沒有什麼動靜，愛爆不爆的跟我僵持不下了大概兩分鐘之久。
當時因為實在太悶熱，所以開了抽油煙機想抽掉一點熱風讓自己透透氣，反正豆子卡這麼久大概也報廢了...（哭）
然而就在抽油煙機打開後，開始感覺到空氣流動的同時，一爆突然開始變得又大聲又密集，很快地就進入一爆密集後結束、Touch 二爆@@|||
而且想不到那批喜拉朵居然還美的冒泡，色澤均勻度跟口感都歪打正著的達到一級棒的程度！XDDD 

今天收到了一月底訂購的生豆，這次訂購的量不多，區區五公斤而已，其中為了讓怕咖啡因的老姐將來回來時能夠沒有顧慮的喝，這次向豆商試購了兩公斤的低咖啡因耶加雪菲回來試試。
本來本次要採買巴西「瑞士水洗處理」的生豆，然而下訂後豆商隨即打電話跟我說，這支豆子他庫存僅剩四百克，且因為豆相非常不好，瑞士水洗低咖啡因處理過的豆子很多看起來都發黑，連他自己看了都很遲疑要不要喝看看...所以他這批巴西賣完後便不打算再進巴西的低咖啡因豆，建議我可以試試低咖啡因的耶加雪菲。於是我接受了他的建議，換了耶加雪菲的低咖啡因生豆，不過雖然他還是有提醒我，低咖啡因處理過顏色都會深很多，不過看到實品時著實還是嚇了一跳，色澤真的很特別以外，氣味更是...怎麼聞都像是醬油的味道，怪詭異的～@@||||
▼低咖啡因耶加雪菲生豆，照相技術不佳，所以靠 Photoshop 盡量把色澤拉的跟實品一致，可以看的出來...豆子真的不是很好看

喝咖啡與糖尿病風險降低有關，中國的研究人員現在發現，咖啡中有三種化合物似乎可以阻礙一種蛋白質的毒性累積，避免第2型糖尿病的風險增加。
之前有研究發現，每天喝四杯咖啡以上的人罹患第2型糖尿病的風險降低50％。第2型糖尿病是指體內沒有足夠的胰島素，或是細胞忽略這種能將葡萄糖轉換成為細胞能源的荷爾蒙。
有其他研究人員將所謂hIAPP（人類胰島澱粉狀胺基化合物）蛋白質的「錯誤折疊」與糖尿病風險增加連結在一起，hIAPP是類似於阿茲海默氏症的澱粉樣蛋白，當hIAPP沉澱物積累時，可能會導致胰腺細胞死亡。