銀杏炒網自從買來以後，由於前幾次用起來印象不是很好：號稱可以烘到一半打開看看色澤，但不夾好會撒豆的鬆垮垮上蓋、甩到手痠死了的重量、有點弱的堅固度，最後再加上「個人技術當時太肉腳XD」等原因，以致銀杏炒網從買來以後幾乎一直被我高高掛著，出勤次數絕不超過五回。直到前兩天網友問起這組手網，再到今早用新方法來操作它之前，我還是對它有點小小的抱怨，也不是很敢大力推薦人家使用銀杏炒網來作烘焙。
然而為了提供網友使用心得比較和意見，我這人也總是會再給任何事物一次機會，且更好奇到底銀杏炒網有何能耐可以讓田口護大師在書上推薦他，於是今早使用最近得到的心法和經驗來重新操作銀杏炒網之後，過去心裡對它的負面成見忽然消失了！
用講的太嘴炮，我想就用今天烘的一系列豆子來作解釋，答案應該就夠清楚了。
▲巴西黃波本（左：銀杏炒網，右：焙煎職人，烘焙度：Touch 二爆但焙煎職人稍深。）
▲多明尼加：半水洗 Typica 種（莊園：Alis Estate。左：銀杏炒網，右：焙煎職人，烘焙度：Touch 二爆）
▲多明尼加（銀杏炒網）
▲多明尼加（焙煎職人）圖中的烘焙不均瑕疵豆可能是水分少了點的輕度瑕疵豆。
▲烘焙好、撒在白色米耐托盤上進行挑除瑕疵的多明尼加。
▲多明尼加，應該可以看到色澤分佈均勻度的情況（圖中是去殼機刮傷、未挑到的瑕疵豆）
▲因為實在很有感覺，即使跟這篇主題沒太大關聯也硬要放～哈！XD
▲多明尼加。左半邊為銀杏炒網的作品，右半邊為焙煎職人的作品。
▲筷子移開後，好像基本上並沒有什麼差別@@
基本上今天的這個試驗比較後，讓我對手上這支本來有點「用之好累，捨之可惜」的銀杏炒網重新有了不一樣的感受，也讓我忽然發現原來我可以不必再為了「半磅得分三次烘」這件事感到太痛苦，只要最近再好好練習一下，掌握最近體悟出來的烘焙心法，將來只需要縮減成兩次（一次用銀杏炒網炒 165 克，一次用焙煎職人炒剩下的 100g）就能得到我想要的目標磅數了！
註：上述 165g + 100g = 265g 生豆的原理是，我希望得到半磅（約 225g 加減 2%）熟豆，目標失水率大約落在 16%，就必須要多出 16% 的生豆下去讓他烘焙、脫水、揮發後減輕重量，才能得到半磅的熟豆。
聊咖啡 (6)
感謝您的感想。 不知您做了什麼改造，豆子還會灑出來嗎? 還要在底部用溝槽比較好嗎?
我做了幾個改造： 1. 拿三個燕尾夾夾住入豆蓋（田口老師也是這麼做）夾住之後豆子不會再亂撒了，且銀皮有足夠的空間撒出來； 2. 底部做溝槽是為了增加翻滾率，但不弄似乎也不會怎麼樣 基本上加強這兩樣，銀杏炒網就升級了～^^
挖，太厲害了，我剛在想什麼是燕尾夾，查了一下原來那個夾子居然有名字叫燕尾夾^^" 能偷偷問一下那個銀杏手網多少錢嗎? 還不知道要買哪個，想先詢問一下。
這支網子我剛剛看了一下當初的購買憑證，購買金額是單支 3,100 日幣左右（因為還有日本當地的運費、稅金），換算台幣大約單支 1,120，再加上運回台灣的海外運費幫我攤掉一部份，大概 1,870 含運是不會倒貼的成本，加個三十塊湊整數包裝及可能額外多的支出，如果要就 1,900 給你吧！（沒有需要的話也沒關係，我會留著當自己的備用品^^） 我是建議你摳摳允許的話，也可以再買一支焙煎職人作小量烘焙或試豆用，我是已經沒有多的了，你可能要網路上找看看就是囉～
請問那個白色米耐托盤在哪買的？
在大型的食品材料行可以找的到喲！