原始出處:http://www.roasterontheroof.com/2011/12/06/coffee_translations/
原文作者:James C. 陳志煌(煌鼎咖啡)

咖啡對於全人類都是很新的產物,短短九百年前整個地球上還沒人喝過咖啡,相較於數千年歷史的酒與茶,我們可以看到人類烘焙、沖煮、及飲用咖啡歷史之稚嫩。相對於全人類的咖啡歷史,華人的咖啡史顯得更短了!在華人眼中咖啡是西洋產物,凡是西洋來的東西,我們都會給它取一個中文翻譯的名字,中華文字博大精深,然而因為大家對這玩意兒(咖啡)全都不熟悉,一些名詞在翻譯時並不恰當,沒能夠完全切合真實的原意,因此產生了許多誤區。

Specialty Coffee => 「精品咖啡」?

「精品咖啡」這個詞彙堪稱誤區之首。Specialty Coffee 是一個快要四十歲的詞彙,當初是一個概念,相較於舊式低品質大宗產製的咖啡,1974年美國的努森女士(Erna Knutsen)提出這個不同以往的概念,代表「生產於特殊微氣候環境、具有最佳風味的好咖啡」。目前這個名詞已經是世界上所有好咖啡的代名詞,意味著從栽植條件到生豆處理,從篩選到新鮮度保持,從烘焙到沖煮,都在一定的關注與細心控制之下,具有良好品質的咖啡產物。十幾年前 Specialty Coffee 的概念傳進大中華圈,當時出現不同的譯名,諸如「特選咖啡」、「精品咖啡」、「精緻咖啡」、「特種咖啡」都有,在台灣的主流翻譯法是「精品咖啡」,坦白說,筆者也是當年「精品咖啡」譯名的推波助瀾者之一,然而十餘年後的現在,卻發現「精品」兩個字很容易讓人直覺地產生某些聯想,進而產生誤解。

「精品」讓人聯想到奢華、稀少、價高,甚至帶有一些距離感、凡人不能輕易高攀享受的感覺,然而在 Specialty Coffee 概念的原意裡面,並不具有以上描述含意的任何一項。雖然咖啡豆價格逐年飆漲,但並不是所有 Specialty Coffee 概念的咖啡都高不可攀,全世界的咖啡產區都有很多價格不高,卻道地符合 Specialty Coffee 概念的咖啡豆。如果因為翻譯讓人產生誤解,並賦予額外意義的話,顯然不是貼切、正確的翻譯。

「特選」讓人聯想到是特別挑選出來的東西,也與 Specialty Coffee 代表的概念不同。「特種」更不貼切了,地球上現存的已開發及未開發咖啡豆品種超過兩千種,哪些才屬於「特種」呢?「特種」、「特殊」顯然都無法貼切還原 Specialty Coffee 的概念。目前現存的諸多譯名,其實只有「精緻咖啡」四個字能夠傳達出 Specialty Coffee 的正確概念。因為精緻的栽植產製、因為精緻的挑選、包裝、運送、儲存、烘焙、調配,所以消費者能享受到手上這一杯「精緻的」好咖啡!如果你也同意這個譯名,從現在起,請不要再說「精品咖啡」了!

Espresso => 「濃縮咖啡」?

Espresso 這個詞彙其實在西方國家也充斥誤區,常常被不明就裡的人們加上 “x” 變成 “Expresso” ,事實上是沒有 X 的,這是錯誤的拼法。在華人世界當中,Espresso 一詞的翻譯更是誤會大了,中文叫做「濃縮咖啡」,如果你深入探究 espresso 的原意,你會發現 “espresso” 並沒有絲毫「濃縮」與「濃」的概念在裡面。在 espresso 的創始國家義大利 “espresso” 意味著「壓力的」、「快速的」、「特別為你準備的」這三個含意。凡是「經由壓力、快速沖煮的」咖啡,就叫做 espresso ,「特別為你所備製的」則是這種飲料深一層的、附加的含意。

瞭解這些之後,你會發現原來 “Espresso”跟「濃縮」甚至於「濃」這個概念絲毫不相干,然而因為中文譯名「濃縮咖啡」讓人產生誤區,人們看到「濃縮」兩個字就害怕!「哇!咖啡本來就是苦的(*作者註:這也是誤區,容後再表)、還濃縮呀!?這能喝嗎?」「聽說義大利人每天喝五杯濃縮咖啡,太厲害了,沒濃縮的咖啡一天兩杯我就受不了,他們還是人類嗎?」事實上,這些都是不當的中文譯名所產生的誤會!

如果你去過義大利,站在 Bar 裡面跟他們一樣站著喝杯caffè (也就是 espresso),你就會發現,事實上義大利的 espresso 不但不會給予你特濃的感受,反而大多相當地柔和順口,無論口感、濃度與溫度都適合一口灌下,享受後續的餘韻,這就是 IES (Italian Espresso System 暫時翻譯做「義大利速沖咖啡系統」)系統的獨特魅力(*註)。因為譯名的不適當,同時也因為目前世界上的主流第三波咖啡館及 WBC 賽事普遍以 SES (Seattle Espresso System 暫譯「西雅圖速沖咖啡系統」)系統為主流,SES 系統特有的濃稠、強烈特性,更將人們的誤區給根深蒂固地扎根了。

「濃縮」兩字讓人害怕品嚐 espresso,拒 Espresso 於千里之外。也造成許多人有 espresso 就應該濃稠、又強烈刺激的誤解。事實上,膏膏濃濃的 SES 西雅圖系統 espresso 只是眾多 espressso 種類中的一種而已,並不能代表全部。我目前還不知道 espresso 應該取什麼樣的中文名稱,「義式咖啡」有些狹隘,事實上與義大利系統(IES)完全不同的西雅圖式 espresso (SES) 、SES的分支系統:北歐式espresso 也要一併稱做「義式」嗎?「速沖咖啡」四字也許是一個權宜之下的翻譯,至少道地傳達出 espresso 的原意,你想到更好的譯名了嗎?請大家一起腦力激盪,別再讓中文的 “espresso” 繼續「濃縮」下去了,好嗎?

本文列舉出來的只是冰山一角,大家一起腦力激盪,想一想是不是還有其他翻譯上的誤區存在,有什麼更恰當的中文稱呼?

*註:世界上主要的兩種 Espresso 系統是:IES = Italian Espresso System 及 SES = Seattle Espresso System. 所謂「系統」是涵蓋整體所有環節的一個概念,不單單指沖煮方法。目前第三波咖啡主流是承襲自西雅圖 Espresso Vivace 創辦人 David C.Schomer 理論並持續發展至今的 SES 西雅圖系統,與 IES 義大利系統完全不同,日後再專文探討論述。北歐 Espresso 系統屬於西雅圖 Espresso 系統的分支。

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