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Kenya AA Kaguyu
近年來,愛喝咖啡的人口越來越多,對於咖啡的口感、香氣等各方面也越來越懂得講究和品味。過去我們一定時常聽到老一輩總說:「咖啡千萬不能酸!」「咖啡只要是酸的,就是劣質的咖啡!」一類的話。當然以現在的觀點回頭來看,「酸咖啡=劣等咖啡」早已是不切實際且不正確的觀念,反而有越來越多的咖啡迷開始偏愛帶酸度的咖啡,甚至從此離不開酸感咖啡,尤以女性族群對酸的接受度更高。當然這也許也是因為時空的關係所致,早期的咖啡精製技術不及現代,來源不夠透明,也許還混用了風味不佳、未經挑豆的咖啡又焙炒成中淺烘焙的話,壞味道當然就更容易被喝得一清二楚。而近幾年來精品咖啡(註1)的盛行,開始在帶動單純品味黑咖啡的滋味,也越來越講究咖啡本身應有的酸、香、甘、醇等風味,「酸咖啡」這個詞,反而開始成了一種懂得品味咖啡的代表性。

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風漬馬拉巴爾介紹用

介紹

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西漢納莊園介紹用圖片

簡介

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海島型咖啡在全球咖啡產區、產量佔比上屬於比較偏少的一支。舉凡經典的正牙買加藍山咖啡、夏威夷可那,甚至台灣所產的咖啡,也都是屬於海島型咖啡的範疇。今天要來介紹給各位的,是一支小編列為常備豆單使用的加勒比海咖啡:多明尼加埃里斯莊園咖啡豆。

多明尼加是加勒比海上的明珠,風光明媚,早期以蔗糖為主要的農作物,現今咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊,出產的豆子通常被慣稱為「聖多明哥」(Santo Domingan,此為多明尼加的舊國名。)

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耶加雪菲一直是我個人最鍾愛的咖啡豆,甚至可以說它是我鍾愛的咖啡之首,且,也是因為耶加雪菲,我才一頭栽入了咖啡無窮無盡的世界。

撇開開始接觸烘焙之初買的那批耶加雪菲不說,我目前累積的短暫咖啡生涯中買過最好喝的衣索比亞咖啡裡,當屬巴格希合作社所產的「Gr-1」最高等級耶加雪菲這支,甚至以我剛開始接觸時的超兩光烘焙技術亂烘,竟然都還可以把耶加雪菲烘出酸香帶甜的味道,我歸功於這支豆子本身的體質真的很好,竟然連烘的失敗失敗的,都還能有那麼迷人的香度~

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我前面曾提過,薩爾瓦多咖啡一直是我個人很喜歡的咖啡豆生產國之一,之前一直非常喜歡「風鈴草莊園(Finca La Companula Estate)」的豆子,除了他的名字詩情畫意的迷人以外,C.O.E 得獎莊園的加持,再加上實際喝過以後的驚艷感,讓我對薩爾瓦多的豆子一直是充滿了無限期待和幻想。

過年前,片面地看了豆商的豆單介紹,加上「薩爾瓦多魂」作祟,於是在過年前那一波生豆採買時,順手加訂了三公斤薩爾瓦多「康科迪亞莊園」生豆回來放。但是很快的 Gayo 來攪局,那一陣子開始在玩 Gayo 的豆子,也忙著烘給朋友的客戶喝,所以「康科迪亞」就這樣從二月初開始默默被我冷落在一旁到今天。

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薩爾瓦多的「風鈴草莊園 CoE 優勝咖啡豆」是我目前為止喝過,除了「Geishia 藝伎」以外最令我驚艷的豆子之一,而且對她一直念念不忘。也因為這支風鈴草莊園的豆子,讓我盲目地深信薩爾瓦多的豆子都很棒(自動風鈴草化XD)但限量是殘酷的...風鈴草莊園咖啡在歐舍可不是想買就有得買,得先預定,他們才會進行烘焙、養豆、包裝,除非偶而運氣好,不然不常見到。歐舍本身也有賣這支生豆,但價格不菲,改天失心瘋了再來敗一大袋吧~XD

下文節錄自【歐舍咖啡】的官方網站,看看歐舍咖啡怎麼介紹這支令人傾倒的「風鈴草莊園」吧!

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昨天翻了翻我的儲豆櫃,赫然發現這支去年十二月底買進來的咖啡生豆還沒開(買到都忘了XD)上網查了一下找到他稍早以前的資訊,我想今後應該也可以開個認識莊園豆的分類,幫助有緣逛到這裡的朋友們認識各莊園的豆子,也順便為自己長知識一番囉~

品 名:Don Mayo Honey 唐梅奧蜜處理(也有人譯作「塘玫奧莊園」)

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