噢桑聊咖啡

咖啡的世界與任何農作物一樣，都有許多專有的名詞、複雜的品種變化和分類等。為了幫助剛接觸這個領域的朋友們快速認識咖啡，即使有點枯燥，我們還是先從簡單的認識咖啡開始，帶領大家對咖啡有個最基本的認識之後，在後面的分享溝通上才會更輕鬆明瞭。

咖啡的品種

咖啡為茜草科、咖啡屬的常綠灌木，以熱帶地區為生長中心，一直以來被認為有某些藥效如健胃、醒腦、止血、散熱、強身等，茜草類植物最為人知的就是梔子，果實從古代就被人曬乾作藥材。咖啡屬的植物約有四十種，但具有商業價值的咖啡豆僅有三大類：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞卡（Liberica）

阿拉比卡樹種（Coffea Arabica，又稱「小果咖啡」）

　　原產於衣索比亞阿比西尼亞高原（今日的衣索比亞高原）。初期主要用作藥物食用，自西元十三世紀起發展出烘焙後飲用的習慣，十六世紀起經由阿拉伯世界傳入歐洲而成為全球性飲料。

　　世界咖啡中，阿拉比卡佔有７５～８０％，原因是因為其絕佳風味香氣，使其成為可直接飲用的咖啡。但它對乾燥、霜害、病蟲害抵抗力最差，尤其不耐「葉鏽病」侵害，價格容易因此浮動變化。斯里蘭卡曾經是最佳的咖啡生產國之一，卻因葉鏽病而致使咖啡樹全滅，才轉而發展紅茶產業。阿拉比卡主要生長在熱帶地區高海拔且較冷洌地區，因此常見咖啡產品會強調生長於標高多少海拔的說明，藉以強調品質。[註]

主要產地：

　非洲：衣索比亞、肯亞、盧安達、剛果、辛巴威、莫三比克、烏干達、蒲隆地、喀麥隆、坦尚尼亞

南美洲：哥倫比亞、巴西、秘魯、墨西哥、智利、厄瓜多、玻利維亞

中美洲：薩爾瓦多、巴拿馬、尼加拉瓜、哥斯大黎加、宏都拉斯、瓜地馬拉

　亞洲：印度、越南、寮國、印尼、台灣、泰國、葉門、巴布亞紐幾內亞、中國雲南省等

大洋洲：夏威夷、澳洲、新幾內亞

加勒比：牙買加、多明尼加、波多黎各

羅布斯塔樹種（Coffea Robusta Linden，又稱「羅姆豆」）

　　原產於非洲剛果，耐葉鏽病，抗病力比阿拉比卡強悍，因此又稱「粗壯豆」或「強壯豆」。羅布斯塔種為剛果種之突變種，生長於阿拉比卡種無法適應生存的高溫多濕地帶。

　　羅布斯塔豆具有獨特香氣與苦甘味（統稱「羅布味」）有人認為這味道是霉臭味，因此而排斥之，甚至不願嘗試，這是肇因於市面上許多配方混豆所採用的羅布豆為追求便宜，而採用商用、廉價而風味不佳的羅布豆當基底，其橡膠輪胎般的味道令人不敢恭維；但其實好的羅布斯塔咖啡豆可以為配方咖啡增添好風味和油脂感，甚至可以單品品嚐，風味還挺不賴。配方豆中只需少量羅布豆，即有可能全面覆蓋掉阿拉比卡的風味，因此在比例上的拿捏至關重要，羅布斯塔就是這麼性格鮮明。由於其風味特性太強勢，常被業者拿來作為阿拉比卡的對照組，或將其醜化為惡味、廉價而不健康等，這是不盡然正確的。

　　羅布斯塔的咖啡因含量爲 3.2%，是阿拉比卡 1.5% 的兩倍，許多罐裝咖啡、即溶咖啡均會添加不少比例的便宜羅布豆在其中以節省成本，因此飲用時要特別注意咖啡因，以免超標而產生不適。

主要產地：印尼、越南、非洲、印度等咖啡生產大國。

賴比瑞卡樹種（Coffea Liberica，又稱「大果咖啡」）

原產於西非，對於高低溫、潮濕、乾燥等各種環境適應力極強，唯獨不耐葉鏽病，風味又比阿拉比卡差，市場價值不高，因此僅在西非部分國家國內交易買賣，國際市場則乏人問津，台灣更是根本買不到。

　上圖左：盛開的咖啡花　　上圖右：結實累累的咖啡櫻桃（果實）

左圖：由左至右分別為賴比瑞卡、羅布斯塔與阿拉比卡咖啡生豆。可以明顯看得出來賴比瑞卡的特色是有如米粒般一頭為尖頭狀；羅布斯塔渾圓飽滿，豆體肥而厚，中間線比較筆直；而阿拉比卡豆體呈橢圓長條狀，中間線有如閃電般的Ｓ型彎曲，豆體較扁平。

註：海拔標高常見有「英制」與「公制」之分，英制的數字總是很大、很嚇人，換算成公尺後其實也不過爾爾。曾見有便利超商的文宣玩弄文字遊戲，刻意用大數字標高「嚴選高海拔 4,500 英尺極品莊園咖啡豆」欲強調他們的品質非常高，但實際換算下來之後僅只是常見的海拔「1,350 公尺」而已，且也只是再普通不過的商業豆，並不是什麼多特別的極品、稀有咖啡。而事實上咖啡種植也不是越高越好，在赤道圈極限海拔 2,100 公尺，南北迴歸線區極限約海拔 1,200 公尺，冰天雪地的地方是根本長不出咖啡的。