噢桑聊咖啡

隨著自己烘焙咖啡的經驗一直累積，其實有時候也會越來越困惑，究竟，我這樣做到底是對還是不對？

有位咖啡烘焙的前輩說，要當個咖啡烘焙師，必須要兼具科學家與藝術家的特質。用科學家實事求是的精神，勤做筆記和數據整理，透徹研究各種細節變化，但又要用藝術家的感受力、創造力，來把這些科學記錄總結後的成果，轉化為兼具美色與香氣的美味咖啡豆。

自己烘焙咖啡到現在應該也已經產出了至少二十批半磅咖啡豆，雖然一次比一次更穩定，一次比一次更均勻，成功率也很高，但每次烘焙前仍然會讓我感到有點不安，深怕哪個環節或步驟稍微變了，味道也會跟著變了，均勻度也會不同，找不回曾經最好喝的口感。雖然我是喝不出這些太細膩的變化，卻也感覺不到自己烘出來的咖啡有更向上提升的趨勢，好像還沒有把每支豆子應有的特色表現得淋漓盡致，所以，我覺得自己的咖啡目前仍卡在「很香、很好喝，口感也不錯，很像店家機器烘焙的感覺」，但是，卻沒有什麼明顯的特色...。

咖啡烘焙是一門高深的學問，咖啡豆非常的敏感，一點細微的不同都會影響他的風味發展。其實這就是手網烘焙的好玩之處（其實機器烘焙也是），他之所以迷人，就是因為它屢屢讓烘焙的人感到很困惑，越困惑就越想突破它，越想突破它就越陷越深越無法自拔了...。